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新密“80后”创业者欲打造河南餐饮百年企业

  新密“80后”创业者欲打造河南餐饮百年企业郑州西南,伏羲山下,有一座美丽的小城——新密。在人们眼中,它是一座名副其实的“美食之城”,总是温柔地抚慰着过客们的心和胃。

  诞生于新密的西秀餐饮,正如它的名字般,位居西南,一枝独秀,凭借自己独特的菜品、天然的食材、雅致的环境,成为越来越多食客的新选择。西秀餐饮创始人张伟,作为“80后”新餐饮人的代表者,一步一个脚印,先后创办西秀农家院、西秀农庄、西秀味道、西秀印象,成为新密餐饮界的领军者之一,并致力于打造河南餐饮的百年企业。

  1981年出生的张伟,从小就承担起了家庭的重担。做饭、做家务、卖冰棍汽水和贴画挣学费……生活的磨炼,培养了他吃苦耐劳、不服输的个性,成为他最坚固的特质和性格底色。

  “我从小就爱吃,也会炒点家常菜,大人们问起我以后想干什么,我第一个想到的就是厨师,至少不会饿着。”15岁那年,张伟背上行囊,离开家乡鹿邑,来到新密曲梁的一家酒店当学徒,从洗碗、砸煤这些脏活累活做起,慢慢开始学习制作凉菜、配菜、面食……晚上下了班,张伟还在后厨拿着滑溜溜的猪皮练刀工,不小心把指甲盖切掉两次,钻心的疼痛也没有吓退15岁的少年,短短半年时间,他就从打杂小工做到厨师,开始制作简单的凉菜。

  随后,张伟辗转于几家饭店当厨师,并先后前往郑州、四川等地学习。2004年,经过8年的历练,张伟开始包厨房,开启创业之路。

  5年时间包了三四个厨房,生意红红火火,但张伟并不满足于现状,而是想实现自己一直以来的梦想——创造一个属于自己的餐饮品牌。2009年,张伟筹备多时的“西秀农家院”诞生了,因为位于新密西边故取名“西”,追求优秀故名“秀”。

  农家院面积不大,连房带院也就100多平米,刚开业时,房间里只有8张桌子,张伟负责买菜、掌勺,妻子负责上菜、收银、打扫卫生。条件虽然简陋,但张伟对食材和菜品的要求毫不含糊,每天早晨四五点起床去市场买菜,一样样精挑细选,把控食材品质;菜品口味也独具特色,后来入选“新密十大名菜”的米醋炖柴鸡,便是张伟在农家院时期自己研发的。

  食材好、口味好、菜量大,回头客越来越多,小院的生意日渐火爆,桌子摆满了院子,又摆到了门外,餐桌从8张变成78张,员工一个月添了7个……张伟每天忙到半夜12点多回家,累到楼梯都爬不动。最让张伟难忘的不是自己的辛苦,而是对妻子和孩子的亏欠。妻子曾经在打扫卫生时摔倒,头部的伤口流了一地血,缝了十几针。孩子有一次委屈地说自己冷,想让爸爸妈妈抱抱,张伟夫妻俩却因为太忙顾不上抱他,直到深夜忙完才发现孩子发了39度的高烧……即便在十年后回忆起这些,张伟还是忍不住哽咽。

  而对于当时的张伟来说,当一个人内心充满着对事业的热爱与期望,感觉未来存在着巨大可能性的时候,他是不会惧怕当下生活的窘迫与艰难的。梦想总能给人生带来一些甘甜的瞬间,用以覆盖那些难以咽下的苦涩,与不可追回的过去。

  西秀农家院生意正火,却传来要拆迁的消息,张伟开始寻觅新址开店。2013年,西秀农庄开业,主打豫菜、湘菜,以农家菜为特色。刚开业时,周边很是荒凉,很多人不看好张伟的选择,但张伟信心满满:“这里虽然人少但停车方便,生意是靠人做的,只要对顾客真诚、多付出,就一定能做好。”果然,西秀农庄一炮而红,“西秀餐饮”的名气也越来越大。

  2017年,西秀味道开业,主打新密菜、信阳菜、川菜,定位中档家庭消费和宴席;2018年,西秀印象开业,升级为全明档明厨亮灶,菜品以豫菜、粤菜、川菜、融合菜为主,环境是雅致的江南风,定位为“新密人的会客厅”,适合商务宴请。

  经过多年发展,西秀已是新密餐饮界的知名品牌,但张伟并没有停下学习的脚步。2017年,张伟拜中国烹饪大师、豫菜泰斗陈进长为师。“老师每年来我这里十几天,在厨房手把手教我和店里的厨师做菜,红烧黄河鲤鱼、葱烧野生猴头菇、锅贴豆腐、酸辣广肚、扒三样、扣四碗……我们不仅学到了这些经典豫菜,更被老师七十多高龄仍立灶头的精神所感动。”在张伟看来,餐饮是自己钟爱的事业,是初心与梦想,要像陈进长大师一样,把这份初心坚守一辈子。

  作为新密市餐饮与住宿行业协会常务副会长、秘书长,张伟也积极承担起社会责任,热心参与公益事业:爱心助学,慰问老人,精准扶贫帮扶,为贫困家庭提供就业岗位……今年新冠疫情期间,西秀为一线工作人员免费送餐数千份,并捐款捐物。“穷则独善其身,达则兼济天下”,这份古典英雄主义情怀,正是张伟心中对“责任”最朴素的理解与坚持。

  西秀各家门店的大厅里,都展示着店内使用的食材:奶白菜、紫生菜、冰草等新鲜有机蔬菜,保证无激素、无农药、无化肥、非转基因;鑫苑非转基因大豆油;纯手工自制豆皮;活鱼、菌菇、肉类等菜品原材料……西秀始终秉持“好食材烹饪出好味道”“纯天然有机蔬菜,原生态,健康菜”的理念,张伟对食材的把控极为严苛,至今仍亲力亲为去挑选食材;如果发现店内原料有不新鲜或不合格的,一律当场销毁,保证食材的高品质。

  为了提升菜品的品质,张伟经常带领团队外出考察学习,并带头参加各类技能比赛。2016年中原名厨厨艺交流会中,“西秀米醋鸡”荣获金奖;2017年中国济源首届黄河鲤鱼美食大赛中,西秀的“黄河大鲤鱼”荣获特金奖;2018年,西秀获得河南省餐饮与饭店行业协会颁发的“2018年度河南省百强餐饮企业”荣誉称号;2020年,西秀特色菜品米醋炖柴鸡、打虎亭豆腐、新密凉粉、五香猪蹄、窝窝头、水煎包等成功入选“新密十大名菜、名吃、名小吃”……

  西秀所有菜品都主张少盐少油少味精,吊汤调味,天然健康。招牌菜“米醋炖柴鸡”是张伟自创的菜品,如今已是新密十大名菜之一。米醋选取新密尖山优质小米,采用传统酿醋工艺制作而成,绵酸细腻,香气浓郁;鸡选用农家散养柴鸡,肉质劲道。柴鸡在砂锅中小火慢炖,炖好后在鸡汤中调入米醋和白胡椒粉,酸辣开胃,深受食客喜爱。

  西秀酸菜鱼也是西秀招牌菜之一,看似普通的菜品,却被做出了不一样的风味。不同于常见的漂着一层油和花椒的酸菜鱼,西秀酸菜鱼更加清爽不油腻,汤喝起来酸辣利口,鱼肉鲜嫩,回味无穷,上面一层炒香的蒜片更是独到的点睛之笔。

  还有张伟在新乡学到的手工现做豆皮,在山西考察学到的“剪刀面”,自创的用豆浆加鸡蛋清制成的“养生煎豆腐”……西秀的菜品,道道有特色、有创新。

  除了菜品的品质,西秀的环境和服务也十分讲究。三家店面,环境风格各不相同,各具特色,尤其是最新开业的西秀印象,清新雅致的江南风,明厨亮灶的布局,令人十分惊艳。“用心做菜、用情服务”一直是西秀的理念,一张张真诚的笑脸和贴心的服务,让人宾至如归,如沐春风。

  关于未来,张伟计划三年内进军郑州,“不需要走很快,但一定要脚踏实地走得稳。我的理想是打造河南餐饮的百年企业,现在仅仅只是开始。”

  唯有心中的理想,能照亮浮沉的人生;无论走多远,不要忘记为什么出发。如今的张伟正在向梦想攀登的途中,当他在山腰回顾来路,依旧可以记起出发时的那片风景,以及泥泞中跋涉的自己;当他向上凝望,那片山顶有更高远开阔的天空,等待着他去抵达。

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